2、酒库管理

? ? ?（1）称量入库 入库酒要及时计量酒度，将酒的特点、等级、酒度、质量、坛号、日期等填好卡片贴在坛上；酒坛整齐排放、及时密封。

? ? ?（2）陈酿 陈酿过程中应做好管理工作，搞好酒库清洁卫生，注意通风；注意密封坛口，检查酒坛是否渗漏等；贮存中不要轻易变动存放位置，陕西白酒批发市场，定期品尝复查；定时检查酒库安全设施情况等等。

刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再贮存过程中通过一系列的物理和化学的变化，从而改善了原酒的感官风味，陕西白酒批发价格，促进原酒品质的提高，陕西白酒批发服务，这个过程称为陈酿过程。在陈酿过程中发生了一下变化：

? ? ? 挥发 ? 在长时间的陈酿过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，逐渐挥发减少，陕西白酒批发，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后会降低白酒对人体的伤害。

? ? ? 氧化 ? 生产高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，陈酿过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生成熟的老陈味。

? ? ? 缔合 ? 在长时间的陈酿过程中，酒中的分子与水分子会以键进行缔合，也就是二者结合到一起，减少了游离，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的

? ? ?酯化 ? 酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间陈酿过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

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